舌尖上的新天地平台官网——新天地平台官网美食小吃之肥王魚

2018-07-23 10:18 点击数: 來源:系統用戶
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  “淮河八百裏,橫貫豫皖蘇;欲得肥王魚,唯有峽山口。”肥王魚又名“淮王魚”,是全國極爲少見的魚種,産于安徽鳳台縣境內峽山口一帶的水域裏。肥王魚外形奇特,體呈扁圓,形如紡錘,黃亮、肥壯、光滑、無鱗,肉質細嫩,曆來被當作魚中上品,居淮河魚類之冠。食其肉如豆腐一樣細嫩,飲其湯如香菇雞湯一樣鮮美,聞其味如雅舍幽蘭一樣清香。據《鳳台縣志》記載,西漢時該地曾將肥王魚獻給新天地平台官网王劉安,他十分愛吃肥王魚,每宴必備此菜。


  后来安徽蚌埠、合肥等 地菜馆均用奶汁鸡汤烹制,故称“奶汁肥王鱼”,成为一道名菜,并驰名中外。用肥王鱼和猪肉烧制而成。成菜汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜。将鱼去鳃、内 脏,洗净,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成约长3.5厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米的鸡冠形薄片。炒锅烧热,放猪油,烧至七成热,下热清鸡 汤烧沸,放鱼、肉和葱、姜,加盖,将汤烤至呈奶汁状,加盐和白胡椒粉,出锅倒入汤碗内即成。

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